Ingredientes

Para 4 personas:

• 500 gramos de patatas
• Una cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo picados
• 8 huevos de codorniz
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 chorizo
• 1 loncha de panceta freca

Preparación

Asar las patatas con piel a una temperatura de 200 grados durante 30 minutos aproximadamente. Pelar y pasar por el pasapurés. En una sartén con aceite de oliva sofreír el ajo y el pimentón. Añadir la patata, mezclar y salpimentar. Reservar en caliente.

Picar el chorizo y la panceta, saltear en aceite de oliva y freir los huevos de codorniz.

Montaje: Rellenar un aro metálico sin llegar al borde con el puré, terminar de rellenar con la mezcla de chorizo y panceta, por último coronar con dos huevos de codorniz frito por ración.