Ingredientes

Para 6 personas (34 croquetas medianas):

• 2 cucharadas soperas de aceite fino
• 40 gramos de mantequilla
• 3 ó 4 cucharadas soperas de harina
• ¾ de litro de leche fría
• 2 huevos
• 1 litro de aceite
• Pan rallado
• Sal

Preparación

En una sartén se ponen la mantequilla a derretir y el aceite. Cuando está caliente se echa la harina y con una cuchara de madera se remueve un poco. Seguidamente se va echando la leche poco a poco para ir añadiendo a medida que hierva la bechamel hasta que quede más bien espesa. En este momento es cuando se añade el relleno que se desea poner (jamón serrano, pollo asado en trocitos pequeños, huevos duros picados, algún tipo de pescado blanco, gambas, etc.), se mueve bien y se extiende en una fuente grande para que se enfríe durante un par de horas. Con dos cucharadas soperas se coge un poco de masa y con las manos se forman las croquetas con el tamaño que se desee.

Se baten dos huevos en un plato sopero y se pasa cada croqueta, primero ligeramente por pan rallado, después por el huevo y luego por el pan rallado otra vez, procurando que éste quede uniforme por todos los lados.

Para freírlas se prepara una sartén grande con un litro de aceite y cuando esté caliente se van echando las croquetas por tandas (unas seis cada vez). Cuando están bien doradas se echan en un colador grande hasta que estén todas fritas y se sirven en seguida.