Ingredientes
Para 6 personas:
- Medio kilo de arroz
- Medio pollo
- Medio conejo
- ¼ kilo de judías verdes
- ¼ kilo de guisantes
- ¼ kilo de alcachofas
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Una pizca de pimentón
- Azafrán
- Sal
- Limones
Preparación
Primeramente se coge el pollo y el conejo, se cortan en trozos y se les pone la sal; se vierte aceite de buena calidad en la «paella» y cuando esté caliente se ponen los trozos de pollo y conejo y se sofríen a fuego lento durante unos cinco minutos. Cuando el pollo y el conejo estén casi fritos se añaden las judías verdes y cuando éstas estén fritas se añade el tomate, picándolo antes en trozos pequeños. Después se agrega el pimentón removiendo todo el conjunto.
Se añade el agua rápidamente, en estos momentos, hasta el nivel de las asas del recipiente. Cuando comienza la ebullición se incorporan los guisantes y las alcachofas, así como el azafrán y la sal, dejando que cueza todo muy bien aproximadamente una hora y cuarto. Una vez que se suponga todo bien cocido, se rectifica añadiendo el agua que se haya consumido después de cocer los ingredientes anteriormente reseñados, y se añade a fuego muy vivo el arroz. El arroz se ha de echar de tal manera que quede repartido por toda la paella, de extremo a extremo, y cuando sobresalga un dedo aproximadamente del agua será indicativo de haber echado el suficiente arroz.
Aunque en un principio la cocción puede ser a fuego vivo durante unos minutos, la cocción definitiva deberá efectuarse a fuego lento, aunque sin interrupción, para evitar pérdidas de caldo. Esta cocción deberá durar aproximadamente unos 25 minutos. Si por cualquier causa el arroz queda un poco duro, se cubrirá el recipiente hasta que esté debidamente cocido.
Una vez retirada la paella del fuego, podrá dejarse reposar unos diez minutos antes de servir su contenido. Igualmente antes de servir, se podrá adornar la paella con rodajas de limón, así como rociar el arroz con zumo de limón.
Si se dispone de caracoles, se pueden añadir a la paella, pero hay que hacerlo antes de poner el arroz.
