Ingredientes

Para seis calabacines pequeños:

• 100 gramos de picado de carne (ternera, magro de cerdo, pollo, etc.)
• Una cucharada de jamón (cocido o serrano) picadito
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Tomate
• Una cucharada de almendras, avellanas o nueces
• Una cucharada de queso rallado
• Un huevo
• Aceite
• Harina

Preparación

En un poco de aceite caliente se rehoga el picadillo de carne, el jamón, ajo y perejil picadito; a los cinco minutos se añade un tomate sin piel ni semilla, y se sazona de sal. Se retira del fuego y se le agrega un huevo batido, mezclándolo bien.

Los calabacines se pelan y se vacían, como las patatas rellenas, o se parten en dos trozos ahuecándoles y rellenándoles de picadillo con el relleno hacia arriba, y si no se abren, se rellenan por dentro con el picadillo preparado.

En un poco de aceite se rehoga cebolla picadita, bien rehogada, se agrega una cucharada de harina y las almendras o avellanas, etc., machacadas y disgregadas en un poco de agua o de caldo, mejor caliente. Se deja dar un hervor y se echa sobre los calabacines para que cuezan, agregando agua si hace falta. Una vez cocidos se ponen en una fuente, se pasa por el colador la salsa y se echa sobre los calabacines espolvoreándolos con el queso rallado, metiéndolos unos diez minutos en el homo.

En vez de espolvorearse con todo el queso puede echarse la mitad en la salsa y espolvorearle con el resto.