Ingredientes

Para 6 personas:

• 300 gramos de pan sentado
• 1/2 litro de leche
• 75 gramos de azúcar
• 100 gramos de nueces peladas
• 50 gramos de cáscaras de naranja confitada

Preparación

Se ponen en remojo 300 g de pan sentado en 1/2 litro de leche con 75 g de azúcar. Se deja hinchar el pan durante 30 minutos y después se pasa por el molinillo.

Se enciende el horno poniéndolo a fuego ligeramente vivo.

Se pican finamente 50 g de cáscaras de naranjas confitadas. Se aplastan con el mortero 100 g de nueces peladas.

Se mezclan con el pan las nueces y las cáscaras de naranjas confitadas. Se añaden dos yemas de huevo y después las dos claras batidas a punto de nieve muy duro.

En un molde de carlota se ponen 10 terrones de azúcar y media cucharada sopera de agua. Se pone a fuego vivo. Tan pronto como el azúcar empiece a acaramelarse, se vuelve el molde sobre sí mismo, de modo que se tapicen con el caramelo el fondo y las paredes. Se retira del fuego y se vierte en él la masa del pudding.

Se pone a cocer en el horno, al baño maría durante una hora. Se sirve frío o templado.